CIÊNCIA OU PROPAGANDA?
Se um pouco de alguma coisa é saudável, não
quer dizer que uma grande quantidade dessa mesma coisa seja saudável
ou seguro.
Isso leva-nos ao assunto em questão.... uma
nova tendência chamada café-à-prova-de-balas em inglês, "bulletproof
coffee".
Se não sabe o que é, aqui fica uma receita
para um café que substitui o pequeno almoço:
2 chávenas de café
2 colheres (no mínimo) de manteiga de vacas
alimentadas a pasto, sem sal
1-2 colheres de óleo Brain Octane ou óleo MCT( Óleo de
coco )
Misture tudo com um liquidificador
Esta tendência é promovida pelo Dave
Asprey, o homem por trás do site
"Bulletproof Executive" e em breve
farei um artigo sobre Dave e o "negócio" bullet proof.
O bulletproof coffee tornou-se tão popular
que pessoas do mundo inteiro já ouviram falar ou já experimentaram ,
principalmente pessoas em dietas baixas em hidratos de carbono ou dietas
cetogênicas.
Antes de começar a explicar o porquê desta
tendência ser mais prejudicial do que benéfica, vou esclarecer um ponto
importante.
Para termos um corpo que trabalhe de
forma eficiente precisamos de “um pouco de tudo” mas o facto de um pouco não
ser prejudicial não quer dizer que possamos consumir doses elevadas.
Esta é uma matéria com muitas vertentes e
discussão, e como tal vamo-nos concentrar apenas no bulletproof coffee enquanto
substituto do pequeno-almoço.
Substituição de uma refeição nutritiva por
algo que é pobre em nutrientes essenciais.
Em geral recomenda-se consumir o bulletproof
coffee pela manhã, ao invés do pequeno almoço e é normal que em termos de
energia e saciação funcione.
Grandes quantidades de gordura efetivamente
matam o apetite por muitas horas, especialmente para pessoas "ceto
adaptadas" e habituadas e terem uma dieta LCHF.( Low Carb High Fat
)
Outro grande problema ,conforme já referi em
outro artigo ao consumir óleo de coco o corpo utiliza os triglicerídeos de
cadeia media da mesma forma que utiliza os hidratos de carbono, usando-os
como principal fonte de energia, isto inibe o corpo de usar os cetênicos
produzidos a partir de outras gorduras ou gordura corporal como energia. Os
cêtonicos vão-se acumulando na corrente sanguínea e o corpo pode entrar em CETOACIDOSE que é altamente tóxico
e prejudicial.
Vamos assumir que está habituado a comer 3
refeições por dia (muito comum). Pequeno-almoço, almoço e jantar.
Ao beber o bulletproof coffee, trocou 1 das
3 refeições nutritivas por algo que é pobre em nutrientes essenciais.
Sim, manteiga de vaca criada com pasto
contém algumas vitaminas solúveis em gordura (A e K2) CLA e butirato
MCT é um óleo vazio em calorias, uma gordura
refinada e processada sem nutrientes essenciais.
Ainda que o bulletproof coffee possa ter
quantidades pequenas de nutrientes, isso empalidece completamente em comparação
ao que obteria de um pequeno almoço nutritivo.
Vamos fazer um pequeno exemplo:
Um pequeno almoço composto por
2 ovos ricos em ómegas-3
1 iogurte grego natural 150g
50g de aveia
Os Macronutrientes desta refeição seriam;
30,7g de proteína
30,3g de hidratos de carbono
19,5g de gordura
Este pequeno almoço contém 419,5 calorias.
Agora vamos fazer o mesmo com o bulletproof
coffee –
15g café
|
|
20g manteiga
|
|
20g óleo coco
Macro nutrientes:
|
0g de proteína
0g de hidratos de carbono
37,11g de gordura
O bulletproof coffee fornece 333.99
calorias, com 37,11g de gordura (80% das quais é saturada).
Se está habituado a comer 3 refeições por
dia , substituir o pequeno almoço por bulletproof coffee vai reduzir a
carga total de nutrientes da sua dieta.
Isto não é saudável e certamente está longe
de ser PALEO – os humanos paleolíticos procuravam densidade nutricional.
Se acha que um multivitamínico pode resolver o problema, pense de novamente... NENHUM
multivitamínico pode substituir os milhares de traços de nutrientes, tanto
conhecidos quanto desconhecidos, presentes na comida.
Informação retirada de um diário paleolítico:
A imagem diz-nos claramente, para
consumirmos gorduras saudáveis e inclusive deixa algumas fontes como
sugestão.Não encontrei nenhum artigo, estudo ou diário que defendesse um alto
consumo de gordura saturada na dieta PALEO.
Outro grande erro comum nos dias de hoje é
sem duvida a combinação de varias dietas, em vez de seguirem apenas um plano nutricional.
Mistura-se dieta PALEO com dieta
CETOGÊNICA, JEJUM INTERMITENTE, dieta FLEXÍVEL e as
varias variantes adaptadas destas dietas.
Se isto fosse benéfico ou correto, de
certeza absoluta já teria aparecido algo como dieta PALEGÊMITENTE.
Com isto, não quero dizer que não possa
combinar "algumas coisas" e adapta-las aos seus objetivos, mas
para isso, tem de haver flexibilidade e não se pode agarrar apenas a uma
filosofia quando está a usar mais de que uma ao mesmo tempo.
É como estar na cozinha a preparar um bolo
com base em uma receita, e começar a introduzir técnicas e ingredientes de
outras receitas. Não quer dizer que no fim não consiga fazer um bolo,
mas não será um bolo igual ao da receita
original e de certeza será um bolo confuso.
Alguma gordura saturada é necessária mas, o ser humanos NÃO evoluiu a
comer grandes quantidades de gordura saturada.
Alguns estudos recentes mostraram que
gordura saturada não causa doença cardíacas.
Entretanto... tenha em mente que todos os
estudos foram feitos com pessoas usando quantidades "normais".
Essas pessoas não ingeriram quantidades
enormes de gordura saturada no café, ingeriam sim, juntamente com outras
comidas.
Estas gorduras foram usadas para cozinhar ou
para adicionar sabor aos pratos, foram ingeridas com a refeição, e não como
a refeição.
Há muitos nutrientes que são saudáveis
quando consumidos em quantidades razoáveis, mas que podem causar problemas
sérios quando as pessoas começam a usar mega doses dos mesmos.
Um exemplo é a frutose que é
"boa" quando encontrada em frutas não-processadas, nutritivas e
fibrosas – mas é um desastre quando consumida em quantidades enormes, sob forma
de açúcar refinados.
Outro exemplo é o acido linoleico (
principal gordura no ômega-6)… é saudável quando encontrado em castanhas não-processadas
e nutritivas, mas um desastre quando consumido em grande quantidade nos óleos
vegetais
Obviamente que com a gordura saturada
o mesmo acontece.
Já houve alguns relatos de caso de
colesterol dramaticamente elevado devido ao café-à-prova-de-balas
Desde 2002, muitos estudos foram realizados sobre dietas low-carb e
cetogênicas.
A maioria deles confirma que os níveis de
colesterol total e LDL (o "mau") não aumentam.
Os triglicérides caem, o HDL sobe, o peso baixa
(especialmente a gordura abdominal), junto com vários outros efeitos benéficos
sobre a saúde metabólica.
Existem relatos de médicos apologistas de
dietas low-carb, que tiveram pacientes com níveis de colesterol
drasticamente elevados que estariam sobe uma dieta paleo/low-carb... e
também consumiam bulletproof coffee.
( como referi ,mistura de protocolos diferentes )
Pode ler sobre um estudo do endocrinologista Dr.
Karl Nadolsky aqui.
Lembre-se sempre de que isto vai muito além do
colesterol total e do LDL, que nós agora sabemos não serem fatores de risco tão
precisos. Há aumentos da
ApoB (Apolipoproteína B) e no numero de partículas de LDL, que são fatores de
risco muito mais fortes e precisos.
Apesar destes números ainda serem apenas fatores
de risco... dado o quão forte é seu valor preditivo, eu acredito que é uma
preocupação válida.
Para o subconjunto de pessoas que têm problemas
de colesterol, numa dieta paleo/LCHF, a primeira coisa que deveriam fazer é
descartar o bulletproof coffee. Só isso pode ser suficiente para corrigir o
problema.
- Jorge Rodrigues
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